Рецепт Том Яма
Или, если быть точнее, Том Ям Кунг Кай Нам Кхона — тайский кисло-сладко-острый суп на основе креветок, курицы и кокосового молока. Рецепт был собран из нескольких рецептов разных поваров, наблюдений за поварами в Азии и в ходе собственных дальнейших экспериментов.
COOKING
ингредиенты
2 литра куриного бульона
1 небольшой корень имбиря
3 стрелы лемонграса
3-5 острых перцев чили
500 г креветок
300 г курицы
вешенки или шампиньоны
4 ст. л. том ям пасты
2 банки кокосового молока
3 ст. л. рыбного соуса
сок 2 лаймов
2 ст. л. сахара
помидоры черри
кинза
1
Пока варится бульон, нарезаем в первую посуду крупно имбирь, чеснок давим ножом и измельчаем, чили режем с семенами, у лемонграса берем самую сочную часть и тоже крупно режем. Во вторую посуду — грибы на 4 части и мелко порезанную курицу, в третью — черри напополам и кинзу. Креветки чистим, оставляя небольшой хвостик на конце, разрезаем вдоль по спине и убираем пищевод. На этой стадии присутствие друзей на кухне резко ускоряет процесс.
2
В разогретую кастрюлю наливаем немного масла и жарим на нём первую часть — лемонграс, чеснок, чили и имбирь. Если чили правильный — бережём глаза и следим за проветриваемостью помещения.
3
Заливаем поджаренную смесь бульоном и доводим до кипения. Добавляем вторую часть — грибы и курицу, снова доводим до кипения и добавляем кокосовое молоко и том ям пасту.
4
Следим, чтобы молоко не убежало, и кидаем туда креветки и 2-3 ложки рыбного соуса
5
Понемногу добавляем сок лаймов, проверяя кислоту, регулируем ее тростниковым сахаром. На этой стадии суп нужно выровнять по вкусам — до одновременного различия сладкого, солёного, острого и кислого.
6
В тарелку кидаем порезанные свежие черри и кинзу, наливаем суп — половник бульона, половник гущи. Лучше есть со свежей выпечкой — багетом или лавашом.